Świąteczne przepisy od Akisa Petretzikisa na greckie ciasteczka

To, co w Grecji bardzo lubię podczas Świąt Bożego Narodzenia to zapach słodkich wypieków! Różnorodne przyprawy nadają każdemu z nich charakterystyczny smak i aromat! Sama też od lat robię co roku 3 klasyczne wypieki: kourabiedes, melomakarona oraz wasilopitę. I choć moja teściowa Georgia jest super gospodynią, najbardziej przypadły mi do gustu (i pozostałym domownikom również!!!) przepisy Akisa Petretzikisa, który został pierwszym laureatem konkursu MasterChef w Grecji. Dzisiaj chciałabym się z Wami nimi podzielić 🙂

KOYRABIEDES – klasyczne

Kourabiedes (gr. κουραμπιέδες – czyt. kurabiedes ) to małe, białe, bardzo kruche ciasteczka. Są to bardzo popularne w całej Grecki ciasteczka, które najczęściej przyrządza się w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Ich nazwa pochodzi od perskiego słowa Qurabiye, które oznacza ciasteczko – słodki wypiek z mąki, masła oraz cukru pudru. Grecy, którzy byli uchodźcami z Azji Mniejszej, z Karvali i Kappadocci stworzyli w województwie Kavala miasteczko Nea Karvali i tam przenieśli tradycyjny przepis na kourabiedes. Dlatego też dzisiaj w Grecji, nasłynniejsze Kourabiedes to te z Nea Karvali!

Oczywiście przez lata przepis uległ pewnym modyfikacjom i każdy, kto piecze kourabiedes dorzuca “coś” od siebie. Dzięki temu można spotkać różne wersje tych pysznych ciasteczek. Ja powiem Wam jak zrobić to w sposób, w jaki przyrządza je Akis 😉

Składniki:

• 500g masła (w temperaturze pokojowej)
• 220g cukier puder
• 1 wanilia w proszku
• 1 łyżeczka wody kwiatowej (jeżeli nie macie podam niżej jak zrobić)
• 30g likieru z gorzkiego migdały lub koniak albo rum
• 200-280g posiekanych na drobno migdałów lub troszkę grubszych, nieposolonych i podpieczonych
• 900g mąki uniwersalnej
• 1 szczypta soli
  Dodatkowo:
  – 1 łyżka wody kwiatowej
  – 300g cukru pudru

Wykonanie

1. Podgrzewamy piekarnik do 180°C na obiegu
2. Do miski miksera dajemy masło, cukier puder i mieszamy na wysokich obrotach skrzydłem przez około 10-15 minut aż masa będzie biała i puszysta
3. Dodajemy wanilię w proszku, wodę kwiatową, likier i kontynuujemy miksowanie
4. Wyciągamy miskę z miksera
5. Łamiemy migdały ręcznie, tak aby były w formie okruszków i dajemy do osobnej miski
6. Do innej miski dodajemy: mąkę oraz sól i taką sypką mieszankę dodajemy do miski z miksera
7. Mieszamy wszystko dużą łyżką, delikatnie tak aby masa nie straciła swojej puszystości
8. Jak tylko wszystkie składniki zostaną zmieszane wyrabiamy masę ręką
9. Tworzymy małe kuleczki o wadze 30g każda i przekładamy na blachę, którą wcześniej wykładamy papierem do pieczenia
10. Na środku każdej kuleczki/ciasteczka robimy palcem małe wgłębienie
11. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 20-25 minut
12. Powtarzamy czynność dla pozostałej masy
13. Wyciągamy ciasteczka z pieca i czekamy aż wystygną
14. Dajemy 1 warstwę ciasteczek na talerz, na którym będziemy je serwować i spryskujemy wodą kwiatową oraz posypujemy cukrem pudrem
15. Powtarzamy czynność dla pozostałych ciasteczek i podajemy!
16. GOTOWE!

Zobaczcie jak robi je Akis!

Woda kwiatowa:
Oprócz właściwości kosmetycznych, jest też bardzo cenionym składnikiem różnych wypieków ponieważ nadaje im bardzo subtelny i unikatowy smak. Jeżeli nie macie pod ręką wody kwiatowej możecie przygotować wodę, która będzie podobna. Potrzebujecie: wodę, skórkę z pomarańczy oraz 4 goździki (całe, może być więcej dla bardziej intensywnego smaku). Całość zagotować a wodę odsączyć i gotowe!

🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷

MELOMAKARONA – klasyczne

Melomakarona (gr. μελομακάρονα – czyt. melomakarona) to ciemne ciasteczka. Ich głównymi składnikami są: mąka, kasza manna, oliwa, sok z pomarańczy oraz miód. Podobnie jak kourabiedes należą do popularnych greckich wypieków i są niezbędne podczas Świąt Bożego Narodzenia! Ich największym atutem jest to, że po ich upieczeniu zanurza się ja na kilka sekund w słodziuteńkim syropie dzięki czemu mają naprawdę mega smak!

SKŁADNIKI
Składniki, które będą Wam potrzebne do upieczenia podzielimy na 4 części: syrop, mieszanka 1, mieszanka 2 oraz na zakończenie.

Do syropu

• 500g wody
• 800g cukru krystalicznego
• 150g miodu
• 3 laski cynamonu
• 3 goździki (całe)
• 1 pomarańcza przecięta na 2 części

Mieszanka 1

• 400g soku z pomarańczy
• 400g oleju z nasion (np. słonecznikowy)
• 180g oliwy z oliwek
• 50g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 2-3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• tarta skórka z 2 pomarańczy

Mieszanka 2

• 1kg mąki uniwersalnej
• 200g kasza manna (drobna)

Do podania:

• miód
• orzechy włoski

WYKONANIE

WAŻNE!
Przepis zaczynamy od przygotowania syropu, który musi odczekać ok 3-4 godzin, aby w momencie robienia ciasteczek był zimny.
1. Rondel lub garnek ustawiamy na palniku, dodajemy wszystkie składniki potrzebne do syropu z wyjątkiem miodu i gotujemy
2. Ściągamy rondel z ognia i dodajemy miód
3. Mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia

1. Podgrzewamy piekarnik do 190^οC na obiegu
2. Składniki z mieszanki 1 dajemy do dużej miski i mieszamy
3. Do drugiej miski dajemy składniki mieszanki 2 i mieszamy
4. Dodajemy wodnistą masę z pierwszej miski do miski z sypka mieszanką i mieszamy bardzo delikatnie rękami (maksymalnie 10 sekund), aby masa się nie ścięła
5. Wyrabiamy ciasteczka o średnicy ok 3-4cm i wadze 30g każde, wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenie i pieczemy przez około 20-25 minut aż będą upieczone i będą mieć ładny kolor
6. Jak tylko będą gotowe wrzucamy melomakarona do zimnego syropu i zostawiamy je w nim na 10-15 sekund
7. Odsączamy przed wyciągnięciem i układamy na talerzu
8. Polewamy je miodem i posypujemy mielonymi orzechami!
9. GOTOWE

Zobaczcie jak wykonuje ten przepis Akis!

🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷🎄❄️🍰🍪🇬🇷

VASILOPITA – greckie ciasto na Nowy Rok!

Vasilopita jest bardzo szczególnym, greckim ciastem!
Przyrządza się ją tylko raz w roku – na Nowy Rok! W Grecji (ale także w innych krajach) podaje się ją zaraz po zmianie Roku! Ponieważ 1 stycznia jest w Grecji dniem, w którym świętuje Agios Vasileios (który jeżeli chodzi o tradycję pełni funkcję świętego Mikołaja), z tego względu ciasto otrzymało nazwę VASILOPITY – pita to inaczej ciasto a ciasto w dniu Vasileiosa to VASILOPITA! 😉

Zgodnie z grecką tradycją, przygotowuje się ją właśnie na 1 stycznia i MUSI zawierać w środku tzw. flouri (gr. φλουρί – czyt. fluri) – czyli złoty pieniążek, monetę, która symbolizuje powodzenie i będzie je mieć przez cały rok ten, komu trafi się w jego części vasilopity! Ciasto krojone jest zaraz po północy, kiedy mamy już Nowy Rok i dzielone jest pomiędzy wszystkich domowników. Na vasilopicie pisze się numer roku (technika dowolna, aczkolwiek zgodnie z tradycją układa się płatki migdałów, czekoladę lub cukier).

🇬🇷GRECKI RYTUAŁ VASILOPITY!
Ponieważ jest bardzo specyficzny wypiek, mocno związany z religią procedura jego krojenia i podawania jest bardzo szczególna! Warto się z nią zapoznać!
Kiedy więc nadejdzie prawie godzina 24:00 gasimy światła, odliczamy od 10 do 1 i ponownie zapalamy światła życząc sobie wszystkiego dobrego w Nowym Roku. W Grecji mówi się Kali Chronia (gr. Καλή Χρονιά – czy. kali chronia) czyli Dobrego Roku! W międzyczasie, na świąteczny stół wkracza vasilopita!!!! Gospodarz domu bierze nóż i wykonuje 3 razy znak krzyża nad ciastem. Następnie przechodzi do krojenia ciasta i to jest bardzo ciekawa kolejność! Pierwszy kawałek ciasta jest dla Chrystusa, drugi dla Matki Boskiej, trzeci dla Domu, następny dla gospodarza, kolejny dla żony gospodarza, dla biednego, dla Agiosa Vasileiosa a następne dla pozostałych domowników w zależności od pokrewieństwa i wieku.
Co ciekawa, vasilopitę przygotowuje się bardzo często również w szkołach, zakładach pracy itd. Oczywiście nawet w późniejszym terminie (imprezy okolicznościowe mogą trwać nawet do lutego) ma to związek z rozpoczęciem Nowego Roku!

Składniki:

• 300g masła
• 250g cukru pudru
• 1 łyżka cukru
• 7 g machlepi
• 2g mastyksu (w formie łez)
• 1/2 mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• tarta skórka z 2 pomarańczy
• 1 wanilia w proszku
• 4 jajka
• 75g mleko pełnoprocentowe
• 400g mąki uniwersalnej
• sól
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• cukier puder

WYKONANIE

1. Nagrzewamy piekarnik w 180° C w obiegu
2. Do miski miksera dajemy: masło, cukier puder i miksujemy bardzo dokładnie aż masło stanie się puszyste, ok 2-3 minut
3. Na chwilę zatrzymujemy pracę miksera, aby oczyścić boki miski szpatułką (masę dodajemy oczywiście do miski, aby mogła być dalej miksowana), po czym kontynuujemy miksowanie przez następne 5 minut po czym zostawiamy miskę na boku
4. Do małego mikserka dajemy: cukier, machlepi, mastyks, gałkę muszkatołową, 2 łyżki mąki z naszej mąki i miksujemy (jeżeli macie wanilię w proszku a nie w formie olejku to należy ją dodać na tym etapie)
5. Kiedy nasza mieszanka będzie jednolita i sypka, przesypujemy ją do miski miksera
6. Dodajemy skórkę z pomarańczy, wanilię (jeżeli macie w formie olejku) i wszystkie składniki mieszamy na wysokich obrotach
7. Dodajemy pojedynczo jajka – kiedy jedno już zostanie wmieszane w masę dodajemy następne
8. Wyciągamy miskę z miksera i dodajemy mleko delikatnie mieszając miękką szpatułką do ciast
9. W osobnej misce mieszamy 400g mąki, sól i proszek do pieczenia i dodajemy je powoli do miski miksera mieszając wszystkie składniki delikatnie szpatułką
10. Smarujemy obficie masłem okrągła foremkę do ciast z otwieranym brzegiem o średnicy 25cm
11. Do masy wrzucamy flouri (może to być np moneta 1złotowa owininięta w folię aluminiową)
12. Pieczemy w piekarniku na wysokim poziomie przez około 45 minut
13. Kiedy vasilopita jest już gotowa, posypujemy ją cukrem pudrem i gotowa!

Aby jeszcze lepiej zrozumieć proces pieczenia Vasilopity, zobacz wideo, gdzie robi ją Akis 😉

Żródło: https://akispetretzikis.com/recipe/5080/paradosiakoi-koyrampiedes